卡拉膠是一種常用的增稠劑，主要應(yīng)用于食品行業(yè)中，使用卡拉膠有改善食品色、香、味的作用，所以很多食品加工中都會使用到卡拉膠這種增稠劑。那么卡拉膠的主要成分是什么?對人體有危害嗎?很多消費(fèi)者對于卡拉膠的相關(guān)知識一無所知，且很少留意卡拉膠的主要的成分，卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

　　卡拉膠的成分結(jié)構(gòu)是由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上，分子式：(C12H18O9)n。

　　卡拉膠對人體有害嗎?雖然是一種食品添加劑，但是還是有很多人會問，卡拉膠對人體有害嗎?因?yàn)楹芏嗍称诽砑觿╇m然是允許添加的，但本質(zhì)上對人體還是在一定程度上有害的。

　　其實(shí)對于卡拉膠的安全性還是存在一定爭議的，允許作為食品添加劑，是因?yàn)楹侠韯┝康目ɡz是對人體沒有什么危害的。

　　而且有關(guān)研究表示，卡拉膠是高危型人乳頭瘤病毒感染的抑制劑。但是在高溫、酸性的環(huán)境下，卡拉膠會發(fā)生降解，降解后的成分可能存在一定的健康隱患。過多的卡拉膠被指出會抑制某些礦物質(zhì)比如鉀的吸收，也可能會在一些人身上出現(xiàn)腸胃不適現(xiàn)象。

　　卡拉膠作為食品添加劑，卡拉膠在食品中的使用有一定限量，在合理劑量內(nèi)合理使用卡拉膠，是對人體沒有危害的。

　　必須要承認(rèn)過量使用卡拉膠，確實(shí)會對健康引起一定危害，特別是對于敏感體質(zhì)的人群更應(yīng)該適量食用，不過只要在安全使用量的范圍內(nèi)食用都是安全的，卡拉膠的使用有一個量的限制的，在合理的食用量一般都不會對人體有害。