瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。其特點(diǎn)：具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。
主要用途
瓊膠 | 食品工業(yè) | 糖果、果凍、羊羹、罐頭、火腿腸、灌腸等的凝膠劑和穩(wěn)定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的 增稠劑和穩(wěn)定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩(wěn)定劑；各種果汁、飲料的分期懸浮劑；酒、 醬油、醋等澄清劑。速溶瓊膠在常溫酸奶、香煙爆珠等產(chǎn)品中應(yīng)用效果較好 |
醫(yī)藥工業(yè) | 降血脂、整腸、排毒和美容美膚的作用。 | |
生物工程 | 細(xì)菌培養(yǎng)基和微生物載體等。 |
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 | FAO-WHO1995 | GB1886.239-2016 | 中國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn) CP2020 | E406 |
感官要求 | 白色或淡黃色粉末 | 白色或淡黃色，均勻粉狀或條狀 ，具有本產(chǎn)品固有氣味，無異味，無刺激性氣味， | 類白色至淡黃色粉末 | 白色或淡黃色粉末 |
顆粒尺寸 | 無規(guī)定 | 無規(guī)定 | 無規(guī)定 | 95%以上通過80目 |
水不溶物,w/% | ≤1 | ≤ 1.0 | - | ≤1 |
灰分,w/% | ≤6.5 | ≤ 5.0 | ≤ 5.0 | ≤6.5 |
水分,w/% | ≤20 | ≤ 22.0 | - | ≤15 |
酸不溶性灰分/% | - | - | ≤0.5 | ≤0.5 |
凝膠強(qiáng)度（1.5%w/w） | 無規(guī)定 | 無規(guī)定 | - |
|
淀粉試驗(yàn) | 不顯藍(lán)色 | 通過試驗(yàn) | 不得顯藍(lán)色 | 不顯藍(lán)色 |
明膠試驗(yàn) | 通過試驗(yàn) | 不得出現(xiàn)黃色沉淀 | - | |
重金屬/(mg/kg) | ≤10 | - | ≤0.4 | - |
干燥失重/% | - | - | ≤20.0 | - |
雜質(zhì)/% | - | - | ≤1.0 | - |
吸水力/ml | - | - | ≤75 | - |
鉛(Pb)/(mg/kg) | - | ≤ 3.0 | - | ≤5 |
砷(As)/(mg/kg) | ≤3 | ≤ 3.0 | ≤3 | ≤3 |
砷鹽/(mg/kg) | - | - | ≤3 | - |
細(xì)菌總數(shù)/cfu/g | - | - | - | ≤5000 |
需氧菌總數(shù)/cfu/g | - | - | ≤103 | - |
霉菌和酵母菌總數(shù)/cfu/g | - | - | ≤102 | ≤300 |
沙門氏菌 | - | - | - | 5克不得檢出 |
大腸埃希菌 | - | - | 不得檢出 | 5克不得檢出 |
