卡拉膠（Carrageenan）又名麒麟菜膠、石花菜膠、角叉菜膠、鹿角菜膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖?？ɡz的型號(hào)根據(jù)原料等的差別，目前發(fā)現(xiàn)的有幾十種之多，但是用于商業(yè)用途的主要有三種：K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），目前K型（Kappa）應(yīng)用最廣，分為精制卡拉膠，半精制卡拉膠?？ɡz為食品添加劑，是世界三大海藻膠 (瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、日用化工、生物化學(xué)及其他領(lǐng)域。
化學(xué)結(jié)構(gòu)：
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過(guò)α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)硫酸基。分子量為20萬(wàn)以上。分子式：（C12H18O9）n
主要用途:
卡拉膠 | 食品工業(yè) | 膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑等，在果凍、軟糖、肉制品等的應(yīng)用效果較好。 |
日用化工 | 牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等。 | |
醫(yī)藥工業(yè) | 藥物懸浮劑、硫酸鋇分散劑、膠囊等 | |
生物化學(xué) | 微生物載體和固定化細(xì)胞載體等 | |
其他工業(yè) | 涂料工業(yè)水基油漆。陶瓷釉料、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料和農(nóng)業(yè)上除草劑和 殺蟲劑的懸浮劑等。 |
卡拉膠的應(yīng)用：
1、 卡拉膠應(yīng)用于飲料和乳制品中起到增稠、穩(wěn)定、賦形、懸浮、凝膠等作用。
2、 卡拉膠應(yīng)用于禽肉制品可提高并能給保持水分，風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、切割性、冷凍融化及穩(wěn)定性帶來(lái)益處。
3、 卡拉膠在啤酒生產(chǎn)工藝中能作為使酒澄清的助劑。
4、 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑，用在軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，粘性小，穩(wěn)定性增高。
5、 卡拉膠作為一種功能性食品基料，膳食纖維的開發(fā)應(yīng)用相當(dāng)廣泛。膳食纖維近年來(lái)受到人們?cè)絹?lái)越多的重視，它被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。
6. 卡拉膠還用于巧克力牛奶、牛奶布丁、嬰兒食品、濃縮淡牛奶、攪打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝膠點(diǎn)心、魚凝膠、風(fēng)味調(diào)味品、番茄調(diào)料等食品中。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):
理化指標(biāo) | GB1886.169-2016 | 精制卡拉膠E407 | 粗制卡拉膠E407a |
色澤狀態(tài) | 類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒 | 白色粉末 | 淡黃色粉末 |
顆粒大小 | - | 60-120-200目 | 120-200目 |
黏度/mPa.s | ≥5 | ≥5 | ≥5 |
總灰分，w/％ | 15-40 | ≤15 | 15-40 |
干燥減量，w/％ | ≤12.0 | ≤12 | ≤12 |
鉛（Pb）/(mg/kg) | ≤5.0 | ≤5 | ≤5 |
砷（As）/(mg/kg) | ≤3.0 | ≤3 | ≤3 |
鎘（Cd）/(mg/kg) | ≤2.0 | ≤2 | ≤2 |
汞（Hg）/(m//kg) | ≤1.0 | ≤1 | ≤1 |
凝膠強(qiáng)度 | - | ≥1200g/cm2 | ≥500g/cm2 |
透明度 | - | ≥80 | - |
PH值 | 8-11 | 7-11 | 7-11 |
酸不溶灰分w/％ | ≤1 | ≤1.0 | ≤1.0 |
硫酸酯（以SO4計(jì)），w/％ | 15-40 | 15-40 | 15-40 |
菌落總數(shù)/(CFU/g) | ≤5000 | ≤5000 | ≤5000 |
霉菌和酵母菌/(CFU/g) | - | ≤300 | ≤300 |
大腸埃希氏菌/(CFU/g) | < 10 | 5g不得檢出 | 5g不得檢出 |
沙門氏菌 | 25g不得檢出 | 10g不得檢出 | 10g不得檢出 |
