卡拉膠是一種兼具增稠和凝膠作用的多功能食品添加劑，增稠劑卡拉膠在食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，乳制品在乳制品和奶制品食品中常常作為品質(zhì)改良劑，可以有效提高和改善乳制品的口感。

增稠劑卡拉膠的作用：

　　卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。

卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。

　　增稠劑卡拉膠的用途：

　　1、 卡拉膠應(yīng)用于飲料和乳制品中起到增稠、穩(wěn)定、賦形、懸浮、凝膠等作用。

　　2、 卡拉膠應(yīng)用于禽肉制品可提高并能給保持水分，風味、質(zhì)構(gòu)、切割性、冷凍融化及穩(wěn)定性帶來益處。

　　3、 卡拉膠在啤酒生產(chǎn)工藝中能作為使酒澄清的助劑。

　　4、 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑，用在軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，粘性小，穩(wěn)定性增高。

　　5、 卡拉膠作為一種功能性食品基料，膳食纖維的開發(fā)應(yīng)用相當廣泛。膳食纖維近年來受到人們越來越多的重視，它被稱為“第七營養(yǎng)素”。

　　6. 卡拉膠還用于巧克力牛奶、牛奶布丁、嬰兒食品、濃縮淡牛奶、攪打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝膠點心、魚凝膠、風昧調(diào)昧品、番茄調(diào)料等食品中。

增稠劑卡拉膠能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結(jié)構(gòu)的作用，可以很好的改善食品的風味和口感，是目前食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛的一種食品添加劑。